这道“小炒肉”，“萍”啥这么香？

在江西

有一座小城以其独特的辣味文化闻名全国

它就是“中国辣都”——

萍乡

从传统的家常菜到热闹的辣文化美食节

从街边小摊到招牌餐馆

辣味无处不在

让我们一同探寻“萍乡辣”的灵魂

 

初到江西萍乡的朋友，往往会被当地的一道家常菜所吸引：朴素的瓷碗中泛着红亮的油光，星星点点的红椒簇拥着切成薄片的猪肉，宛如一幅热辣的赣地山水画。未及入口，一股香辣气息扑鼻而来，令人垂涎欲滴。夹起一片卷曲金黄的肉片放入口中，强烈的辣意如星火燎原般在舌尖炸开，却又与肉的鲜嫩配合得恰到好处，令人在吸气冒汗之余，舍不得停下筷子，甚至要将汤汁拌入饭中，酣畅淋漓地一顿“扫荡”，才不负这一口热辣鲜香的快意。这道充满赣西风情的佳肴，就是“萍乡小炒肉”。

 

“萍乡小炒肉”的魅力不仅在其口感，更在于它深厚的历史文化底蕴。萍乡位于赣湘交界之地，自古以来，两省文化的碰撞与融合便在这里留下了深刻印记。十九世纪末，大批湖南矿工来到安源煤矿，与当地人一起在幽深黑暗的矿井里负重劳作。这时候，一锅热气腾腾的辣椒炒肉片，就是对井下繁重劳动的最好“犒赏”。辣椒能驱散湿寒，猪肉能补充体力，开胃下饭之余，让人充满干劲。萍乡人将湖南辣椒炒肉的方法与当地特有的佐料相结合，并根据本地口味进行改进，使其成为一道“半汤菜”，于是重油重辣、别具一格的萍乡小炒肉应运而生。这道融合了赣湘两省特色的菜肴，由此成为了萍乡饮食文化中不可或缺的一部分。

 

不同于其他地方，萍乡小炒肉自成一派，偏爱干辣椒或青红辣椒末，以简单纯粹的做法制胜。精心挑选的猪前腿肉，用精湛的刀工切成均匀的薄片，搭配本地青红辣椒，与葱姜、大蒜等佐料一同爆炒。这道菜的精髓在于“猛火快攻，一气呵成”。唯有如此，才能确保肉质鲜嫩不柴、镬气十足，瞬间拿捏食客味蕾，令人忍不住大快朵颐。在猛火的催化下，肥肉的醇厚、瘦肉的滑嫩、辣椒的辛香瞬间迸发，爆炒出的汤汁牢牢锁住食材的鲜香。出锅后，连肉带辣椒夹上一筷子，肉香与辣味完美交融，鲜辣的口感在舌尖跳动，辣而不燥、香而不腻，被萍乡人戏称“三勺汤可下三碗饭”，堪称“最佳炫饭担当”。

萍乡小炒肉是陪伴一代代萍乡人成长的“味觉烙印”。对于很多在外打拼的萍乡人，这道菜是放不下、忘不掉的乡愁，每次返乡不吃上一盘，就难以安抚思乡的肠胃。如今，萍乡小炒肉的影响力早已打破地域限制，成了一张让外地人认识萍乡的“味觉名片”：在北上广深的“江西小炒”菜馆里，萍乡小炒肉屡屡给不谙辣味的异乡食客带来惊喜；很多慕“辣都”之名来到萍乡的游客，也会被这道热辣的萍乡小炒肉驱散旅途的倦意，因为一道菜，爱上一座城。

萍乡小炒肉不仅是一道菜，更是一段可以品尝的历史，在酣畅淋漓的辣味背后，流动的是跨越百年的风土人情。2024年10月，萍乡市正式通过“中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定，从一众食辣成风的网红城市中脱颖而出，晋升辣界“顶流”，这其中萍乡小炒肉功不可没。当“中国辣都”成为萍乡的全新IP时，萍乡小炒肉便是这张名片上最鲜亮的注脚，它以最质朴的姿态承载着“萍乡辣”的灵魂，让每一口辛香都成为萍乡向世界递出的热辣邀约！