这道“小炒肉”,“萍”啥这么香?
在江西
有一座小城以其独特的辣味文化闻名全国
它就是“中国辣都”——
萍乡
从传统的家常菜到热闹的辣文化美食节
从街边小摊到招牌餐馆
辣味无处不在
让我们一同探寻“萍乡辣”的灵魂
初到江西萍乡的朋友,往往会被当地的一道家常菜所吸引:朴素的瓷碗中泛着红亮的油光,星星点点的红椒簇拥着切成薄片的猪肉,宛如一幅热辣的赣地山水画。未及入口,一股香辣气息扑鼻而来,令人垂涎欲滴。夹起一片卷曲金黄的肉片放入口中,强烈的辣意如星火燎原般在舌尖炸开,却又与肉的鲜嫩配合得恰到好处,令人在吸气冒汗之余,舍不得停下筷子,甚至要将汤汁拌入饭中,酣畅淋漓地一顿“扫荡”,才不负这一口热辣鲜香的快意。这道充满赣西风情的佳肴,就是“萍乡小炒肉”。

“萍乡小炒肉”的魅力不仅在其口感,更在于它深厚的历史文化底蕴。萍乡位于赣湘交界之地,自古以来,两省文化的碰撞与融合便在这里留下了深刻印记。十九世纪末,大批湖南矿工来到安源煤矿,与当地人一起在幽深黑暗的矿井里负重劳作。这时候,一锅热气腾腾的辣椒炒肉片,就是对井下繁重劳动的最好“犒赏”。辣椒能驱散湿寒,猪肉能补充体力,开胃下饭之余,让人充满干劲。萍乡人将湖南辣椒炒肉的方法与当地特有的佐料相结合,并根据本地口味进行改进,使其成为一道“半汤菜”,于是重油重辣、别具一格的萍乡小炒肉应运而生。这道融合了赣湘两省特色的菜肴,由此成为了萍乡饮食文化中不可或缺的一部分。

不同于其他地方,萍乡小炒肉自成一派,偏爱干辣椒或青红辣椒末,以简单纯粹的做法制胜。精心挑选的猪前腿肉,用精湛的刀工切成均匀的薄片,搭配本地青红辣椒,与葱姜、大蒜等佐料一同爆炒。这道菜的精髓在于“猛火快攻,一气呵成”。唯有如此,才能确保肉质鲜嫩不柴、镬气十足,瞬间拿捏食客味蕾,令人忍不住大快朵颐。在猛火的催化下,肥肉的醇厚、瘦肉的滑嫩、辣椒的辛香瞬间迸发,爆炒出的汤汁牢牢锁住食材的鲜香。出锅后,连肉带辣椒夹上一筷子,肉香与辣味完美交融,鲜辣的口感在舌尖跳动,辣而不燥、香而不腻,被萍乡人戏称“三勺汤可下三碗饭”,堪称“最佳炫饭担当”。
萍乡小炒肉是陪伴一代代萍乡人成长的“味觉烙印”。对于很多在外打拼的萍乡人,这道菜是放不下、忘不掉的乡愁,每次返乡不吃上一盘,就难以安抚思乡的肠胃。如今,萍乡小炒肉的影响力早已打破地域限制,成了一张让外地人认识萍乡的“味觉名片”:在北上广深的“江西小炒”菜馆里,萍乡小炒肉屡屡给不谙辣味的异乡食客带来惊喜;很多慕“辣都”之名来到萍乡的游客,也会被这道热辣的萍乡小炒肉驱散旅途的倦意,因为一道菜,爱上一座城。
萍乡小炒肉不仅是一道菜,更是一段可以品尝的历史,在酣畅淋漓的辣味背后,流动的是跨越百年的风土人情。2024年10月,萍乡市正式通过“中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定,从一众食辣成风的网红城市中脱颖而出,晋升辣界“顶流”,这其中萍乡小炒肉功不可没。当“中国辣都”成为萍乡的全新IP时,萍乡小炒肉便是这张名片上最鲜亮的注脚,它以最质朴的姿态承载着“萍乡辣”的灵魂,让每一口辛香都成为萍乡向世界递出的热辣邀约!