辣香盈夏：一盘永新血鸭里的乡情

夏夜虫鸣聒噪，庭院里热浪未消。此刻，一盘刚出锅的永新血鸭端上桌，酱色浓郁，热气升腾，瞬间盖过了空气里残留的暑气。夹起一块鸭肉送入口中，辛辣醇厚的滋味裹挟着水酒的香气直冲味蕾，再配上一口冰凉的本地水酒，额角沁出的细汗与舌尖酣畅的辣意交织——这，便是刻在永新人夏日记忆深处的乡味图腾。

 

而在不远处的莲花县，另一道以“血鸭”为名的佳肴，也正以相似的烟火气，诉说着赣西大地上同源而异趣的味觉传奇。

在江西，永新县与莲花县毗邻，风土人情相似，往来交流甚多。倘若一起吃饭，两地人爱拿永新血鸭和莲花血鸭品头论足。

莲花血鸭历史悠久，曾被录入宫廷菜谱。较之莲花血鸭的“星光璀璨”，永新血鸭更像是深藏闺中无人识的少女。尽管如此，永新血鸭并不怯场，也不逊色。她的足迹遍布永新红土沃野，她的身影绽放餐厨之间。

窃以为，所谓地方美食，看重的是本地人对它的认可度。行走永新县，你会发现一个不争的事实：无论家庭主妇还是厨房煮男，皆会炒制血鸭。

 

本地品种的“花鸭”是制作血鸭的主食材。鸭子剁成块状，鸭血倒入水酒中。热锅冷油，猛火爆干水分，加入适量的水、生姜片，大火烧开文火烹，六七成熟时放入提前煸香的干辣椒，倒入血酒，小火煮，最后加盐、味精收汁出锅，可谓色香味俱全。

 

时代在进步，永新血鸭的炒制方法也与时俱进。记得有次下乡，我偶然品尝到用青辣椒炒血鸭。炒法大致相似，只不过把干辣椒换成青辣椒，但味道就不一样了。还有的饭店会加入干萝卜或酱萝卜，也别有一番滋味。我始终认为，每个人口中的美食标准是不一样的，只要自己喜欢，就是美食。

在文化部门工作期间，永新、莲花、井冈山与湖南数县联合举办“罗霄放歌”文化巡演活动。我带队到莲花县演出，便有幸品尝到莲花血鸭。

段卫明摄

莲花血鸭与永新血鸭食材类似，诸如麻鸭（花鸭）、水酒、辣椒。制作过程也雷同，都需经历爆炒、焖煮，再加入灵魂的血酒。倘若定要说出差别，或许刀工是最大的不同：莲花血鸭剁得碎，却又藕断丝连；永新血鸭却是剁成块状，该断则断。至于火候、调料，则因人而异。

汪曾祺老先生说，一个人的口味宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

本着这般心态，永新人和莲花人，兄弟般对待彼此的美食——血鸭，不评判高低，只在乎享用。很和谐，也挺好。这的确是一件乐事。