江西这个镇给全国人做面包，小面团“揉”出300亿元“烘焙产业”

金黄酥脆泛油光，麦香四溢满街坊。一片美味可口的面包，是许多人打开新一天生活的方式。你也许不知道，你餐盘里的面包，大都与一个藏在武夷山麓深处的小镇——江西省资溪县马头山镇有关。

从面粉原料到酵母培育，从制作工艺到成品营销，以马头山镇为起点的资溪县，是全国大多数面包的“娘家”。这个县常住人口不足10万，有4万多人从事面包行业，年产值近300亿元。

  这是江西省抚州市资溪县马头山镇航拍图。新华社发

数据显示，资溪人在全国1000多个城市开设了1.6万家门店，相当于每个城市有16家资溪人的面包店。难怪网友们说：“你可能没去过资溪这个地方，但你一定吃过资溪人做的面包。”鲍师傅、泸溪河等深受年轻人欢迎的“网红”烘焙品牌背后，都有资溪人的身影。

白天当老板，晚上睡地板：一个人带火了一个产业

1987年，20出头的张协旺从部队退伍，回到了家乡马头山镇杨坊村。看着还在土里刨食的乡亲们，张协旺琢磨用自己在部队里学到的烘焙技术做面包，或许是一条致富的好路子。几经周折后，张协旺终于在临近的鹰潭市开出了一家“鹭江面包店”。

创业之初，资金短缺，条件艰苦。“白天当老板，晚上睡地板。寒冬时节，风从门缝里嗖嗖往里灌，手脚都冻僵了。”张协旺回忆说，当时设备落后，技术也欠缺，“整箱面包烤糊是常事，只能扔掉，心疼得睡不着。”

  图为开在江西省鹰潭市的第一家资溪面包店。新华社发

凭着一股子韧劲，张协旺白天拼命干活，晚上熬夜琢磨技术，慢慢地，面包的质量上去了，销路也越来越好。他又乘机承包了一家面粉厂的车间，扩大生产规模，并从自己零售转向面包批发，不到三个月，他就赚了近10万元。

张协旺卖面包发财的消息传到老家马头山镇杨坊村，乡亲们沸腾了：不产小麦的江西、不怎么吃面包的老表，也可以做出面包，还能赚大钱！

许多人被张协旺的创业故事打动，纷纷加入做面包的行列，钟启文就是其中一员。他辞去让许多人羡慕的村干部职务，揣着借来的3000块钱，也开始书写自己的“面包创业史”。

凭借辛勤劳动和对市场的深入摸索，在多次失败之后，钟启文逐渐找到了经营的秘诀，最终在浙江嵊州创立了“麦香村”品牌，如今已成为当地烘焙行业的标杆。

  图为江西省抚州市资溪县杨坊村。新华社发

卖面包卖成了“亿元户”，张协旺和钟启文的成功创业，成了马头山镇村民口口相传的励志秘笈，点燃了更多人投身面包的创业热情。“白天骑着三轮卖面包，晚上拆了门板当床睡”成了那一代马头山人的共同记忆。

如今，在张协旺和钟启文的老家杨坊村，九成家庭从事面包行业，被称为中国面包第一村。至今，马头山镇已走出四家资产过亿的“面包大王”，他们在全国开设了近600家面包门店，还将业务拓展到烘焙原料生产领域，成为我国面包业务版图中最大的“镇力军”。

从“单打独斗”到“抱团发展”

以马头山镇为代表的资溪人创办的面包店，如雨后春笋般在全国各地蓬勃发展的同时，一些曾经被销量掩盖的问题也逐渐显现：多数企业习惯单打独斗，品牌杂乱无章；市场竞争加剧，简单的面包制作利润越来越薄；民众对食品安全要求逐渐提高，小作坊式经营难以为继……

感受到危机的马头山人开始行动起来。以张协旺、钟启文为代表的“第一代面包人”发起成立行业协会，吹响了产业整合的号角。2004年，资溪县政府设立面包产业发展办公室，标志着产业升级进入快车道。

  图为资溪面包食品产业城。新华社发

资溪县面包产业发展服务中心主任林超超说，面对从业人员素质参差不齐的困境，当地出台政策，吸引在外创业的面包能人返乡，为家乡培育专业的面包人才。如今，这套培育体系每年为行业输送3000多名面包专业人员，成为当地面包产业发展的生力军。

从面粉工厂到油脂企业，从研发中心到物流基地，从马头山镇起步的资溪县，如今已形成了完整的面包产业链条。虽然原料价格持续上涨，但通过集中采购、抱团发展，资溪人很好地控制了成本，牢牢占据着面包市场的头把交椅。

  图为欧包工厂工人正在制作面包。新华社记者 刘佳敏 摄

会“变脸”的面包经济：健康·智能·旅游

周建生是资溪第一代面包人，几年前他带着健康烘焙理念回到家乡，投资建设现代化欧包工厂。“现在消费者不仅要吃饱，更要吃健康。”他说，他的工厂专注研发低糖、低油产品，年销售额超过3000万元，为传统产业开辟了新赛道。

今天，资溪县的面包企业，已经很难看到传统的手工揉面场景，一把擀面杖、一口老面缸的生产设备，被全自动生产线代替，和面、发酵、烘焙全部由智能系统控制。

  图为资溪面包科技发展股份有限公司智能化工厂。新华社发

“老一辈靠擀面杖闯天下，现在我们要给面包插上科技的翅膀。”一家名叫资溪面包科技公司的企业负责人说，他们采用的智能系统，不仅能精准控制温湿度，确保面包口感稳定，还能通过大数据溯源每道工序，每年减少上百万元的成本损耗。

资溪面包还搭上了当地的旅游快车。早年在外经营面包店的徐全龙、徐金秀夫妻看到家乡旅游蓬勃发展，就投资建造了一座6万平方米的面包主题旅游综合体。在这里，游客既可参观现代化面包生产线，还可亲手体验DIY烘焙的乐趣。

  图为游客在资溪体验做面包。新华社记者 黄和逊 摄

面包让游客留下来，旅游让面包走出去。资溪县还通过举办面包文化节、设计“烘焙研学游”线路，把来“吸氧”的游客变成了“面包粉丝”，让买面包的顾客变成了景区游客。

夜幕降临，资溪面包食品产业城华灯初上。和面机的一片轰鸣声中，一批批新的面团正在成型。这些面团，将被烘焙成各式各样的面包，走向全国各地的商店、餐桌，继续书写赣东小镇的“面包传奇”。